油脂的氧化酸败及其对养殖鱼类的毒副作用

从饲料安全性角度和饲料养殖效果方面考虑，饲料油脂氧化产物对养殖鱼类的毒副作用是主要的不安全因素之一，饲料油脂安全性控制成为饲料安全控制的非常重要的因素。鱼类饲料中必须添加油脂，且还要添加好的，没有氧化酸败的油脂才能保障饲料的养殖效果和饲料安全。

鱼类饲料中氧化酸败油脂的主要来源包括以下几个方面：

1、饲料中直接使用了已经氧化酸败的油脂。

2、饲料原料中的油脂已经氧化，在一些含油量高的、容易氧化酸败的原料中，含有大量的油脂氧化酸败成分，这些成分会对养殖鱼类产生毒副作用，如不新鲜的米糠、玉米DDGS、玉米柠檬酸渣、蚕蛹、氧化的肉粉和肉骨粉等。

3、饲料油脂在已经加工好的配合饲料中继续氧化，进入饲料中的油脂与矿物元素和其他可以导致油脂氧化的因素接触的概率大大增加，如果配合饲料的储存期过长，就容易发生这种情况，对于膨化饲料外喷油脂继续氧化酸败的问题值得关注。

4、饲料油脂在加工过程中被氧化酸败，一般的硬颗粒饲料加工温度在90℃以上，膨化饲料加工温度在130℃以上，这种加工温度可以导致饲料油脂进一步发生热（氧）聚合与热（氧）分解、氧化酸败等反应。

对于饲料氧化油脂的安全性要特别注意以下几点：

1、氧化油脂的毒副作用很大，在饲料中一定要避免使用含有氧化油脂的原料。

2、鱼类对氧化油脂的敏感性很强，氧化油脂的毒副作用可能会掩盖脂肪和脂肪酸的作用，因此在选择原料时除了要考虑脂肪和必须脂肪酸的营养作用效果外，更要考虑氧化油脂的毒副作用。

3、氧化油脂的氧化过程受多种因素影响，产物的毒副作用有非常强的不可预见性、不确定性和复杂性，且对养殖鱼类的毒副作用是整体性的。

4 对于氧化油脂毒副作用的预防对策有主预防和被动预防两种方案，主动预防是在饲料配方编制时，要尽量可能选择没有氧化的油脂原料进入配方，要避免使用已经氧化的、容易氧化的油脂和含油脂高的原料。被动预防是在饲料中使用能够促进饲料油脂氧化供能、限制油脂在养殖鱼体肝脏和肌肉储存的饲料添加剂。如何选择评估饲料油脂抗氧化剂、氧化损伤修复添加剂等就成为一个重要的技术问题。

油脂氧化产物的吸收和代谢：

动物具有吸收油脂氧化产物的能力，从吸收后的氧化产物在体内的流向来分析，主要流向肝胰脏，肝胰脏是动物重要的解毒器官和代谢器官，具有一定的解毒能力，如谷胱甘肽-谷胱甘肽酶系统、SOD系统、维生素E等。但是当饲料中供给的氧化油脂中有毒副作用物质的量超过其解毒能力后，就可能对肝胰脏及其他内脏器官组织造成器质性的伤害，同时对养殖动物的生产性能和生理机能产生重大的影响。

氧化油脂对动物生产性能和生理机能的影响：

1、生产性能下降：

生产性能包括养殖动物的生长速度和对饲料的转化利用率（饲料系数），养殖动物在摄食含有较多的氧化油脂饲料后，其生长速度会下降、饲料系数会显著增高。

2、影响饲料的适口性和摄食量：

油脂氧化后会产生严重的臭味和刺激性气味，对饲料的适口性影响较大，并进而影响摄食量。

3、对肝胰脏等内脏器官影响很大：

动物内脏器官在动物生长、代谢方面的作用是巨大的，当其受到损害后对动物生长生理机能的影响是整体性和综合性的。肝胰脏作为各种营养物质代谢中心和解毒中心，对氧化油脂的毒性极为敏感。

4、肌肉系统病变：

长期使用含有氧化油脂的饲料，鱼类会出现背部肌肉萎缩、鱼体出现畸形等情况，症状较轻的会出现鱼体较瘦、肥满度较低的情况。

5、氧化油脂对鱼体生理机能的影响：

饲料氧化油脂对养殖鱼体的影响是整体性和全方位的影响，尤其是能够造成细胞和器官组织结构改变和代谢酶活性的改变，这种影响必定会对养殖鱼类的生理机能产生非常严重的影响。

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